根据聚合度分类如下：

1、单糖(monosaccharide)  不能被水解成更小分子的糖类，也称简单糖，如葡萄糖、果糖、核糖等。

2、寡糖(oligosaccharide) 寡糖包括的类别很多，双糖或二糖，水解时生成2分子单糖，如麦芽糖、蔗糖等；

3、三糖，水解时生成3分子单糖，如棉子糖；以及四糖、五糖等。

4、多糖(polysaccharide)  水解时产生20个以上单分子的糖类。包括：
1、同多糖：水解只产生1种单糖或单糖衍生物，如糖原、淀粉、壳多糖等。
2、杂多糖：水解产生一种以上的单糖或/和单糖衍生物，如透明质酸、半纤维素等。
糖类和蛋白质、脂质等生物分子形成共价结合物称为糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。